Der Olivenhain beträgt ungefähr 4 ha. Die Oliven werden nach strengen Massregeln gemäss den Bio-gesetzen behandelt.

Die Oliven werden jährlich geschnitten, um eine zu reichliche Quantität der Ernte zu verhindern und um ein besonders weiches und für die "Terre del Chianti Classico" charakteristisches Olivenöl zu erzeugen, für das das Gut Consalvo ein einmaliges Beispiel ist. Sämtliche Produkte können auf dem Gut erworben werden.

Den Gästen steht ausserdem ein Gemüsearten zur Verfügung, der je nach Saison Gemüse jeglicher Art anbietet.  In der Nähe des Haupthauses befindet sich ein Hühnerstall, der den Gästen ermöglicht täglich mit frischen Eiern versorgt zu werden.